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一、判断题
7.（重点）《餐饮服务食品安全操作规范》规定，洗手消毒设施附近必须设置相应的清洗、消毒用品，必要时设置干手设施。
答案：错误
9.（重点）《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品处理区内应设专用于拖把等清洁工具的清洗水池，其位置应不会污染食品及其加工操作过程。
答案：正确
20.（重点）《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品容器、工具和设备与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝，设备内部角落部位应避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚积。
答案：正确
一、单选题
1.（重点）《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品安全的第一责任人是：
A.法定代表人或负责人
B.食品安全管理人员
C.关键环节岗位操作人员
答案：A
2.《餐饮服务食品安全操作规范》规定，需设专职食品安全管理人员的餐饮单位不包括：
A.大型及大型以上饭店
B.机关企事业单位食堂
C.学校食堂
答案：B
3.关于食品安全管理人员的设置，以下正确的是：
A.所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理人员
B.盒饭.桶饭生产单位应设置专职食品安全管理人员
C.连锁餐饮业应在每家门店设置专职食品安全管理人员
答案：B
4.一家餐饮单位的食品安全状况主要取决于：
A.监督部门的监督
B.自身的卫生管理
C.硬件设施设备
答案：B
5.《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，学校的食品安全管理实行：
A.主管校长负责制
B.教育行政部门负责制
C.食品安全管理人员负责制
答案：A
6.《上海市学校食堂卫生管理办法》中未禁止职业学校、中小学校、特殊教育学校、幼儿园食堂不得供应的品种是：
A.生拌食品
B.改刀菜
C.外购熟食卤味
答案：C
7.企业发生责任性重大食物中毒事件后，最可能追究法律责任的是：
A.企业领导
B.食品安全管理人员
C.部门经理
答案：A
8.（重点）反映人和温血动物粪便污染的指标是：
A.大肠菌群
B.细菌总数
C.以上都是
答案：A
9.根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，以下哪些单位应设置检验室？
A.集体用餐配送单位
B.大型饭店
C.学校食堂
答案：A
10.企业领导层对于企业食品安全管理应在哪些方面进行支持？
A.赋予食品安全管理人员在食品安全管理方面足够的权力
B.投入足够的资金用于企业的食品安全工作（包括企业硬件设施、人员培训、管理设备等）
C.以上都是
答案：C
12.（重点）餐饮单位的食品安全管理人员在内部检查中，最应关注的是：
A.环境卫生状况
B.容易引起食物中毒或食品污染的高危因素
C.硬件设施状况
答案：B
18.（重点）各种食品安全管理的相关记录应至少保存：
A.半年以上
B.一年以上
C.二年以上
答案：C