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该问题可以通过添加环境变量解决，途径如下：
一、如果容器没条件或不允许重启，可通过命令行方式临时解决。

docker compose exec SERVICE-NAME env LANG=C.UTF-8  mysql -u username -p

二、修改 docker-compose.yml 配置文件一劳永逸

environment:       LANG: C.UTF-8

以上方法适用于一些操作系统不支持中文的情况，道理类似，可以找其它相关文档。