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YUV是一种颜色编码方法，Y表示亮度（Luma），也就是灰度值。U分量和V分量重存储了是色度（Chroma）信息，主要作用是描述了视频的色彩及饱和度，用于指定每个像素的颜色。主要用于电视系统以及模拟视频领域，它将亮度信息Y与色彩信息UV分离，没有UV信息一样可以显示完整的图像，显示出来将是黑白效果，解决了彩色电视机和黑白电视机之间的兼容问题。早期的黑白电视机只有亮度值Y，后面彩色电视的出现引入了UV分量，形成了现有的YUV格式，又称为YCbCr格式。
YUV格式的优点。由于人眼对亮度敏感而对色度不敏感的特点，因此在YUV格式中减少了UV的数据量，在不影响用户观看的情况下有效的压缩了总体的数据量。所以YUV与RGB格式相比，占用更少的存储空间，相对应的在传输过程中也会减少带宽的消耗量。
常见的YUV格式有YUV444、YUV422、YUV420。
对于YUV444格式，一个Y分量对应一组UV分量，及完全采样。如下图所示：
对于YUV422格式，每两个Y公用一组UV分量。如下图所示：
对于YUV420格式，并不是说只有Y分量和U分量，没有V分量。U分量和V分量是交替出现的，例如第一行为4:2:0，则第二行为4:0:2，如此反复依次交替。
YUV444、YUV422、YUV420几种格式中最常用的就是YUV420格式了。YUV420格式又可以细分为YUV420P和YUV420SP两种类型。
YUV420P是三平面存储，Y、U、V三个分量分别占用一个平面。数据的排列方式有I420，YV12。
I420，YYYYYYYY UUVV
YV12，YYYYYYYY VVUU
YUV420SP是两平面存储，Y分量占用一个平面，UV分量公用一个平面。有两种排列方式NV12、NV21。
NV12，YYYYYYYY UVUV
NV21，YYYYYYYY VUVU
RGB是一种对颜色进行编码的方式。由RGB（红、绿、蓝）经过叠加组合可以展现出所有的色彩，每种颜色都可以由这三个变量的不同值组合而成。记录一张图像时，最常用的编码方式就是RGB。
YUV的主要优势在于可以兼容之前的黑白电视，单独只有Y数据就可以显示完整的黑白图像，UV是后期加入的色彩参数。并且经过多年的发展，YUV的压缩算法得到了改进，使得图像的压缩率大大增加。使得YUV比RGB占用更少的存储空间。虽然YUV很有优势，但是在最终显示的时候其本质上也都是显示的RGB数据，一些支持YUV输入的设备，内部也是做了相应的转换。