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烘焙食品行业是近几年食品领域比较火热的赛道之一，随着居民饮食结构的变化，人均消费水平的上升，蛋糕、面包等烘焙糕点越发成为消费者饮食的重要组成部分。同时，在烘焙糕点市场中，老品牌不断推新迭变，新品牌不断占领高地的情况下，市场增速迅猛。

中式糕点

根据鲸参谋电商数据分析平台的相关数据显示，2023年7月份，天猫平台中式糕点（新中式糕点、鲜花饼、绿豆糕、米糕、蛋黄酥、沙琪玛等等）的销量为1350万+，同比增长约24%；销售额将近2.8亿，同比增长约19%。

​*数据源于鲸参谋-行业趋势分析（来自公开渠道获取，数据仅供参考）

在中式糕点市场中，新中式糕点顺应了年轻人尝鲜的需求，用麻薯、泡芙、瑞士卷等单品，吸引年轻人进店消费。同时，新中式糕点将产品重新设计和定位，专攻休闲零食、下午茶加餐领域，小巧、精致且易食的糕点不仅顺应了年轻人精致消费的趋势，另一方面也锁定高频消费场景，提高了产品购买率。

因而，新中式糕点占据了中式糕点行业较大部分的市场份额。7月份，天猫新中式糕点的销量为1200万+，销售额高达2.5亿+，总销售表现远领先于其他品类的中式糕点。

​*数据源于鲸参谋-类目排行分析（来自公开渠道获取，数据仅供参考）

从品牌角度来看，中式糕点的品牌集中度较低，CR10占比仅为26%。北京稻香村、比比赞、嘉华、徐福记、杨先生等品牌均为中式糕点市场的知名品牌，但各个品牌的市场占有率均不足5%。

​*数据源于鲸参谋-品牌排行分析（来自公开渠道获取，数据仅供参考）

西式糕点

西式糕点的销售额也同样呈现增长态势。鲸参谋数据显示，7月份西式糕点（面包、蛋糕、蝴蝶酥等等）在天猫平台的销量为1200万+，销售额将近3.5亿，同比增长约12%。

​*数据源于鲸参谋-行业趋势分析（来自公开渠道获取，数据仅供参考）

从西式糕点的行业品牌格局来看，热销TOP10品牌占整个西式糕点市场的27%左右。鲸参谋数据显示，7月份天猫平台上西式糕点销售前三的品牌分别是三只松鼠、百草味和比比赞。其中，三只松鼠凭借过硬的品牌实力，成为西式糕点热销品牌榜的第一名，且市场占有率超过5%。

​*数据源于鲸参谋-品牌排行分析（来自公开渠道获取，数据仅供参考）

总的来说，烘焙糕点食品在我国食品行业中具有重要的地位，其产品的消费市场较大。未来，随着烘焙技术的革新、工艺流程的完善、食品种类的丰富等，烘焙糕点食品也将收获越来越多消费者的喜爱，市场整体呈现稳步增长的趋势。

鲸参谋数据来源于公开渠道，数据获取可能存在不完全，分析结果仅供参考。

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